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La cuisine de 2010 vue par Henrique Sa Pessoa et Laurent Baraou

Comme chaque année, la cuisine suit elle aussi les tendances. Pour 2010, Henrique Sa Pessoa et Laurent Baraou, deux noms de la gastronomie de luxe viennent aussi ajouter leurs grains de sels et proposent leurs recettes.

2010 en cuisine, vue par Henrique Sa Pessoa

Henrique Sa Pessoa est un jeune chef portugais issu de la nouvelle génération. Avant de devenir chef, il passe 7 ans à étudier l’art culinaire. Les deux premières années, il les passe au Pennsylvania Institute of Culinary Arts de Pittsburg. Puis deux autres à Londres avant de terminer sa formation à Sydney en Australie. Dès son retour au Portugal, il dirige une émission de télévision culinaire. Son savoir-faire s’ améliore de jour en jour à travers ses voyages aux quatre coins du monde, à la recherche de plus de nouveautés et d’idées pour ses créations. Actuellement, il alterne sa vie entre son restaurant l’Alma et une émission télévisée « Entre Dois Pratos » et semble bien réussir. Pour cette année 2010, Henrique Sa Pessoa propose le poulet mariné aux herbes de Provence avec une sauce chorizo et une purée de courgettes.

Pour mariner le poulet vous devez mélanger dans un saladier : une cuillère à soupe d’herbes de Provence, 3 cuillères à café d’Ail semoule, 75 ml d’huile d’olive vierge extra et un zeste de citron. Vous verserez le tout sur 4 filets de poulet et laisser reposer pendant 4 heures au frigo. Pour la purée de courgette, prenez-en 3 coupées-les en lamelle et faites-les frire durant 4 à 5 minutes dans de l’huile d’olive puis mixez le tout avec du Parmesan, une cuillère à soupe de beurre. Concernant le poulet, après la marinade, vous devez le cuire au four à 200°C 20 à 25 minutes. Pour la sauce, mettez l’échalote dans une poêle avec de l’huile d’olive chauffée et ajoutez, le chorizo, les tomates et la coriandre, laissez sur le feu 5 minutes. Au moment de servir, placez la purée au milieu d’un plat chaud, les filets de poulet au dessus seront coupés en tranches et n’oubliez pas votre sauce chorizo.

La cuisine de 2010 de Laurent Baraou

Un fin connaisseur du vin, Laurent Baraou est aussi excellent coté cuisine. Avec un grand-père boulanger épicier qui a mis sur pied une cave à vin familiale, il suit les pas de son père qui avait alimenté cet héritage. Bien qu’il ait fait des études comme expert géomètre, il préfère se plonger dans les effluves du vin et devenir un professionnel dans le domaine grâce à ses expériences de manager commercial et de créateur d’entreprise. Il ne reste pas sur ce seul plan, il s’oriente aussi dans l’art culinaire. Pour cette année 2010, Laurent Baraou préfère faire dans le simple mais un plat qui se place pourtant dans les menu des cuisines de luxe de grands chefs cuisiniers célèbres. Il présente alors aux amateurs de la gastronomie sa salade de nouilles chinoises et d’edamame au poulet et au piment, un met qui se prépare rapidement mais digne d’un festin.

Prenez 4 blancs de poulet et faites 4 à 6 entailles espacées de 1 cm dans leur peau. Puis enduisez-les d’une cuillère à soupe d’huile et mettez-les dans une poêle chaude, la peau en bas. Gardez-les sur le feu environ 5 minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. N’oubliez pas de faire cuire l’autre face 30 secondes. Posez-les ensuite sur la plaque de cuisson et badigeonnez-les de sauce Teriyaki et assaisonnez-les avec une pincée de piments écrasés. Déposez-les au four durant 20 minutes pour qu’ils cuisent et laissez reposer 5 minutes. En même temps, grillez des noix de cajou à sec dans une poêle en 2-3 minutes. Ensuite, laissez frire les oignons 2-3 minutes aussi avant de mettre les fèves d’edamame dans la même poêle, les nouilles chinoises, le reste de la sauce Teriyaki, les noix et les piments. Chauffez un peu pendant une minute et servez tout de suite en veillant à poser dessus les blancs de poulet découpés dans le sens de la largeur.




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