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Le secret des brioches réussies

Pour changer des chips, des biscuits industriels ou des barres chocolatées, cette fois, concoctez de bonnes brioches pour le brunch ou le goûter !

La brioche, une viennoiserie qui a toujours tout bon

Aux fruits, elle est appelée le gâteau des Rois et prend la forme d’une couronne. En forme de pain, elle est connue sous l’appellation de « vendéenne ». Plutôt parfumée à la fleur d’oranger, elle est appelée « la pogne » dans la région du Sud-Ouest. « Elle » ? C’est tout simplement la brioche ! Très connue, la brioche est considérée comme une viennoiserie traditionnelle en France. Généralement riche en farine, elle apporte une bonne dose de glucides à l’organisme, et par sa faible teneur en matière grasse, la brioche est diététiquement meilleure comparée aux autres pâtisseries.

Pour ce qui est de la pâte à brioche, il faut savoir qu’elle descend directement de la pâte à pain. Car, le secret est le même : toutes les deux sont préparées avec de la levure de boulanger. Si vous êtes une débutante en la matière, alors pas de panique, lancez-vous d’abord avec de la levure de boulangerie déshydratée du type Briochain. Recouverte d’un linge, la pâte se développe très facilement au contact de la chaleur dans un endroit tempéré. Une pâte réussie est une pâte bien « gonflée » au sens propre du terme. Et ce, bien avant de l’enfourner.

La pâte la plus simple des brioches

Pour préparer de bonnes brioches, commencez par verser 200 g de farine, le sel et le sucre dans un récipient. Puis, formez un creux au centre pour y verser un demi-sachet de levure. Ajoutez ensuite deux oeufs, deux cuillerées à soupe de lait tiède, et 100 g de beurre découpé en petits morceaux. Puis, avec une fourchette, mélangez seulement au centre puis progressivement, formez de petits cercles plus grands pour intégrer la farine située tout autour. Une fois bien mélangée, façonnez une boule que vous mettrez dans un saladier. Et là, laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h , voire 1h30 dans une atmosphère chaude, le temps de la laisser gonfler.

Une fois que la pâte a doublé de volume, retravaillez-la rapidement, puis mettez-la dans une moule à cake que vous aurez beurrée à l’avance. Une fois encore, laissez lever de nouveau pendant 2h environ. Enfin, quand la pâte remplit bien la moule, badigeonnez légèrement la surface avec du lait sucré et mettez au four préchauffé à 180° th. 6 pour une petite demi-heure. Enfin, laissez refroidir sur le grill. Vos brioches seront délicieuses si elles sont accompagnées de confiture, d’un verre de lait ou d’un thé ! Lorsque vous serez plus expérimentée, avec la même pâte, vous pourrez réaliser un filet de boeuf ou alors un bon saucisson de Lyon en brioche...




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