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Recette traditionnelle du risotto

Actuellement décliné de nombreuses façons, le risotto est incontournable dans la cuisine italienne. Voici l’histoire et la vraie recette de ce délicieux plat.

Petite histoire du risotto

La ville de Milan, située au cœur de la Vallée du Pô, au nord de l’Italie, serait le berceau du risotto. D’ailleurs, la version la plus appréciée des amateurs de gastronomie italienne est le risotto à la milanaise. Mais la recette originelle a été retravaillée de mille façons et elle est rarement proposée, même dans les restaurants italiens. La légende italienne raconte que le risotto est né durant la période de construction du Dôme de Milan. En fait, les traditions voulaient que les plats soient préparés avec un peu d’or lors d’une fête pour apporter bonheur et chance aux convives. N’ayant pas les moyens de se procurer de l’or, un pauvre père de famille a remplacé le précieux métal avec du safran au mariage de sa fille. Le plat était savoureux et éclatant, le risotto est né.

Le safran est donc un ingrédient essentiel pour la vraie recette de risotto. Le choix du riz est également important puisque les variétés d’arborio, de carnaroli et de vialone sont les meilleures. Fins et crémeux, ces riz restent fermes malgré l’utilisation de beaucoup de bouillon. Il faut également du bouillon de viande et du vin blanc sec pour faire cuire le riz. Et pour les saveurs, la recette traditionnelle mise sur l’ail, le saucisson de porc et un peu de moelle de bœuf. Prenez également du beurre et du Grana Padano, le fromage traditionnel du nord de l’Italie.

Recette traditionnelle du risotto

Faites chauffer un demi-litre de bouillon de viande et ajoutez des morceaux d’os à moelle. Faites-les cuire à la vapeur et hachez une gousse d’ail, un oignon de taille moyenne et 100 gr de saucisson de porc. Sortez 30 gr de moelle et faites-la fondre avec 10 gr de beurre sur feu doux. Quand le mélange est homogène et liquide, ajoutez l’ail, l’oignon et les morceaux de saucisson. Faites frire avant d’ajouter le riz. Pour régaler deux personnes, il vous faudra 150 gr de riz. Nous vous conseillons d’en choisir parmi la liste des meilleurs riz pour risotto.

Remuez sans cesse et laissez les grains de riz dorer. Versez ensuite un demi-verre de vin blanc et laissez complètement évaporer. Ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon de viande pour faire cuire le riz. Couvrez et laissez sur feu moyen jusqu’à ce que le riz soit al dente. Si les premières cuillères de bouillon ne suffisent pas pour la cuisson, rajoutez-en de temps en temps en fonction de l’état du riz. Ajoutez 02 gr de safran et 2 cuillères à soupe de Grana Padano en fin de cuisson. Mélangez le tout avant de servir chaud. Normalement, les grains de riz ne collent pas entre eux.




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